水(shuǐ)冷型冷凍式幹(gan)燥機的凍潔方(fang)式一般分成低(di)溫快凍、低溫慢(màn)凍。

低溫快凍（10~15℃／分(fèn)）針對保質保量(liang)有益，産生的微(wēi)結晶，得到💛的産(chǎn)品外觀好，融解(jiě)速率也快，但産(chan)生微結晶則🐇不(bú)利于加速凍幹(gàn)速率。

低溫慢凍(dong)（1℃／分）産生粗結晶(jing)，對提高凍幹效(xiào)率有益，可是慢(man)凍一☀️般❄️産品品(pin)質，尤其是含活(huó)性的酶類或活(huo)♋菌活病毒等成(chéng)活率極其🐉不好(hao)。

針對合成物，快(kuài)凍和慢凍的需(xū)求不是嚴格，此(cǐ)兩種方法均可(kě)。

水冷型冷凍式(shì)幹燥機的升華(huá)方法：

一次提升(sheng)法：一般适用制(zhi)品的共溶點需(xū)在-10～-20℃左右，及其構(gòu)造單一，黏度、濃(nóng)度均不高，設備(bèi)在10mm薄厚或15mm厚度(dù)。隻要将産🤟品溫(wen)度降🐉低到其互(hu)融點下列-10℃～-21℃即可(ke)加溫💰提升，在加(jia)溫提升環節中(zhōng)需控制好提溫(wen)速度，可保證産(chan)品幹躁成功。

反(fan)複預凍提升法(fa)：一些共溶點較(jiào)低的産品，即便(biàn)很低🌈的🐕溫🔞度下(xia)也無法達到凍(dong)潔。外收看好像(xiang)早已凍😘潔全部(bu)，但在提升環節(jiē)中，通常凍塊變(biàn)軟，産生氣泡，并(bing)在制品表層産(chan)生粘稠狀網狀(zhuàng)結構，影響升華(huá)幹燥地進行，如(ru)蜂蜜、蜂皇漿等(děng)其物質結構比(bi)較複雜，又粘稠(chóu)的産品通常不(bu)易凍潔，在提升(shēng)中出現上述情(qing)況。可采取反複(fu)預凍方式去解(jiě)決。運用此種方(fāng)式，可提高凍🛀🏻幹(gàn)效率，也改進了(le)制品的品質，減(jian)少凍幹周期。

分(fen)隔凍潔提升法(fa)：在凍幹中如用(yong)大盤子裝産品(pǐn)，并且薄👌厚偏厚(hou)或濃度過高，在(zai)提升時，底邊的(de)水蒸氣✏️沒法運(yun)用㊙️逸出，使全☀️部(bù)凍♌塊形變而脫(tuō)開盤底，可将裝(zhuang)制品的菜盤開(kai)展分⛱️隔，同時提(tí)升熱傳導效率(lü)。